Markant

Koken voor een groep als je geen professionele kok bent, is niet altijd gemakkelijk. De Gemiva-SVG Groep wilde de medewerkers daarbij beter ondersteunen. Zo ontstonden in samenwerking met Mister Kitchen de kookworkshops voor begeleiders en cliënten en daaruit kwam weer het groepskookboek Samen! Koken voor de groep voort.
In Markant alvast een voorproefje hieruit. Twee heerlijke hoofdgerechten die als basis kunnen dienen voor het kerstdiner. Simpel, maar smakelijk en samen te maken. De gerechten zijn bedoeld voor groepen van tien personen.

Recepten en foto’s Gemiva-SVG Groep en Mister Kitchen.
www.misterkitchen.nl

HOOFDGERECHT VIS

Zalm met groene asperges

Bij de zalm geen witte asperges, maar groene. Deze zijn het hele jaar door te verkrijgen en vereisen minder schilwerk dan de witte.

voor de zalm

Bereiding: 20 minuten

250 gram crème fraîche
3 theelepels mierikswortel (uit potje)
700 gram zalmfilet met vel
2 citroenen, in partjes
zout en grof gemalen zwarte peper

1. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en breng op smaak met peper en zout.
2. Ontdoe de zalm van zijn schubben. Dep het vel goed droog.
Snijd de vis in dunne repen. Bestrooi aan alle kanten met zout en peper.
3. Bak de stukken vis in een droge koekenpan met antiaanbaklaag in 2 minuten aan alle kanten. De vis mag in het midden rauw blijven. Serveer met een eetlepel mierikswortelroom en de citroen.

voor de groene asperges

Bereiding: 15 minuten

40 groene asperges
olijfolie
zout en grof gemalen zwarte peper

1. Snijd de harde onderkanten van de asperges (zo’n 2-3 cm).
Schil vervolgens de onderste 5 cm van de resterende asperge met een dunschiller. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Kook de asperges 3 minuten.
2. Spoel de asperges met koud water zodat ze niet doorgaren; ze zijn het lekkerst als ze nog een stevige bite hebben. Maak de asperges aan met olijfolie en peper en zout. Serveer de asperges koud met bijvoorbeeld de zalm.

HOOFDGERECHT VLEES

Poussin met roseval & groenten

Een poussin is een feestelijke variant op kip. Het vlees is mals, bevat niet veel calorieën en is rijk aan eiwitten. De poelier verkoopt panklare piepkuikens.

voor de poussins

Bereiding: 30 minuten
Oventijd: 30 minuten

1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
5 citroenen, in kleine stukjes
15 tenen knoflook, gepeld en doormidden
10 eetlepels roomboter, zacht geworden
10 poussins (piepkuikens)
olijfolie
zout en grof gemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de peterselie, citroenen en knoflook in een kom. Voeg een scheut olijfolie, de boter en peper en zout toe. Vul met een lepel of met je handen de poussins.
2. Wrijf de buitenkant van de kippetjes in met zout. Braad de poussins met de filetkant naar onder ongeveer 25 minuten in de oven. Bedruip de piepkuikens regelmatig met het vocht dat in de schaal ligt. Check de gaarheid door een satéprikker in het dikste stuk van de poussin te prikken. Is het vocht dat eruit komt helder, dan zijn ze gaar. Zo niet, doe ze dan nog even terug de oven in. Serveer per persoon één poussin.

voor de ovenaardappels

Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

2 kg roseval aardappels (of andere vastkokende aardappels)
2 takken rozemarijn, gerist en fijngehakt
8 tenen knoflook, gepeld en doormidden gesneden
olijfolie
1 eetlepel grof zeezout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de goed gewassen (ongeschilde) roseval aardappels in partjes.
2. Doe de aardappels met de rozemarijn, het zeezout, de knoflook en wat olijfolie in een ovenschaal. Hussel goed en rooster ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer direct.

voor de bospeen en peultjes

Bereiding: 20 minuten

500 gram peultjes (of sperziebonen)
2 bossen bospeen, geschild en in schuine plakjes gesneden
olijfolie
zout en grof gemalen zwarte peper

1. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de peultjes 3 minuten en spoel ze daarna met koud water zonder het kokende water weg te gooien.
2. Kook de in plakjes gesneden bospeen in 6 minuten beetgaar en spoel ze met koud water. Verwarm de groenten vlak voor het serveren in een koekenpan in olijfolie en breng de groenten op smaak met peper en zout.